10 nguyên tắc thiết kế quầy pha chế mà chủ quán cần biết

 

Quầy pha chế chính là linh hồn của một quán cà phê, là một trong những điểm sáng thu hút sự chú ý của khách hàng. Quầy pha chế cũng là khu vực quan trọng, tập trung nhiều hoạt động nhất của quán, nơi tạo ra những món đồ uống thơm ngon. Hôm nay, dạy pha chế HorecaVN sẽ chia sẻ cho bạn 10 nguyên tắc thiết kế một quầy pha chế hợp lý và khoa học nhất.

 

 5 Lưu ý cần nhớ khi thiết kế quầy pha chế

quay pha che

Để thiết kế một quầy pha chế hợp lý và khoa học, bạn cần phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn sau

Phù hợp với không gian chung

Khi bước vào một quán cà phê, điều đầu tiên đem lại sự ấn tượng mạnh mẽ nhất đối với khách hàng chính là quầy pha chế. Bời vậy, quầy pha chế được xem như bộ mặt, là trung tâm thể hiện phong cách của quán và sự chuyên nghiệp của nhân viên pha chế. Để có được một quầy pha chế chuẩn thì kích thước và hình dạng của quầy phải phù hợp với không gian chung, góp phần mang lại sự hài hòa, đồng điệu, tạo sự thoải mái, dễ chịu cho khách hàng.

Làm nổi bật phong cách

Không ít thực khách thích việc ngồi xung quanh quầy pha chế để vừa thưởng thức đồ uống, vừa xem các nhân viên biểu diễn kỹ thuật pha chế điêu luyện. Chính vì vậy, việc bố trí quầy pha chế phải đảm bảo đẹp, chuyên nghiệp và nêulàm nổi bật phong cách của nhà hàng – khách sạn – quán cà phê. Gợi ý cho bạn là hãy tận dụng chính quầy pha chế trong việc trang trí để chúng trở nên cuốn hút và thẩm mỹ hơn bằng cách bố trí, sắp xếp các ly tách, chai lọ sao cho bắt mắt; sử dụng những hoa tươi, hoa khô, hoặc bất kỳ thứ gì đang có để décor cho “nhà” của mình.

Thoải mái và thuận tiện

Quầy pha chế nên được thiết kế mở theo hình chữ U, L hoặc O đảm bảo tuân thủ theo quy tắc “một chiều” nhằm tối ưu hóa việc vận hành và thời gian làm việc của nhân viên; hạn chế tối đa sự vướng víu, để tăng tốc độ hoạt động phục vụ khách cho cả nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ.

Tiết kiệm không gian tối đa

Quầy pha chế là nơi bố trí, đặt/ để hàng trăm loại công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị và ngay cả nguyên vật liệu pha chế. Vì vậy, bên cạnh đảm bảo yếu tố “thoải mái và thuận tiện”, việc bố trí quầy pha chế cũng phải đảm bảo sự ngăn nắp, khoa học. Muốn làm được điều này, hãy “quy định ngầm” vị trí của từng loại; tính toán kỹ lưỡng nơi đặt phù hợp để vừa đảm bảo tiết kiệm không gian, vừa rút ngắn thời gian tìm kiếm.

Phù hợp với tầm với nhân viên

Đây là lưu ý đặc biệt quan trọng trong thiết kế quầy pha chế bắt buộc phải tuân thủ. Bởi khi các dụng cụ, nguyên liệu đặt quá cao hay quá xa tầm với của nhân viên sẽ gây khó khăn và mất thời gian trong việc cầm/ nắm khi cần; từ đó ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng công việc. Theo đó, chiều cao của quầy chuẩn, phù hợp với tầm vóc của người Việt thường có mặt ngoài từ 100-120cm và mặt trong là 81cm.

* Gợi ý bạn đọc: 

5 Nguyên tắc thiết kế quầy pha chế

thiet ke quay pha che

Ngoài việc tuân thủ các lưu ý trên, muốn quầy pha chế đảm bảo thiết kế hợp lý và khoa học, Bartender/ Barista nên lưu ý đến việc bố trí vị trí của từng dụng cụ, thiết bị phục vụ cho công việc cụ thể như sau:

Máy pha cà phê

Máy pha và máy xay là 2   không thể tách rời nhau. Chúng nên được đặt cạnh nhau và đặt ở vị trí trung tâm phía trước quầy pha chế. Việc bố trí này nhằm tạo niềm tin cho khách hàng trong việc đảm bảo độ ngon, tươi mới của cà phê, sự chuyên nghiệp của quán; đồng thời đảm bảo sự thuận tiện giúp thao tác của Barista được nhanh gọn khi có thể xay và pha ngay lập tức 1 tách cà phê espresso sánh mịn. (Thế pha café khác thì sao?)

Ngoài ra, với quầy có phục vụ bia tươi thì Drap beer cũng sẽ được đặt ở vị trí tương tự, tức trung tâm, nơi khách hàng dễ nhìn thấy nhất.

Quầy thu ngân

Việc kết hợp quầy thu ngân vào chung hoặc cạnh ngay sát với quầy pha chế được cho là hợp lý giúp quá trình hoàn tất món nước được diễn ra nhanh hơn, tiết kiệm không gian quán và đặc biệt thuận tiện cho những nơi áp dụng hình thức phục vụ take away. Ngoài ra, với những nơi có phục vụ thêm bánh ngọt thì việc lắp đặt tủ bánh nên đặt cạnh quầy thu ngân để nhân viên thu ngân có thể “offer” thêm bánh ngọt ngay khi khách order nước tại quầy.

Tủ làm đá/tủ đựng đá, tủ mát/tủ đông

  • Tủ mát/ tủ đông hoặc tủ để nguyên liệu phải đặt ở vị trí phù hợp, thuận tiện cho sự di chuyển của nhân viên pha chế (kể cả các thao tác tiến/ lùi). Việc đặt sai vị trí có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ pha chế cũng như các thao tác sẽ trở nên vướng vía, cập rập.

  • Tủ làm đá/ tủ đựng đá phải đặt cách xa máy pha cà phê, tránh sự đối nghịch với hơi nóng – lạnh dễ khiến xảy ra sự cố và bụi từ máy pha rất dễ rơi vào đá.

  • Tủ làm đá/ tủ đựng đá cũng không được đặt quá gần thùng rác vì rác vụn có thể rờirơi vào đá, đồng thời gây mất vệ sinh.

Khu vực bồn rửa

  • Nên được đặt cạnh khu vực pha chế, cạnh máy pha hay máy xay để có thể vệ sinh dụng cụ pha chế ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu, giúp tiết kiệm thời gian.

  • Nên bố trí bên cạnh bồn rửa một khoảng trống phù hợp để thuận tiện cho việc đặt/ để ly sau khi rửa xong cho ráo nước, gọn gàng.

Thùng rác

Thùng rác nên được đặt ngay dưới bồn rửa để có thể đổ bỏ các đồ thừa, nguyên liệu không dùng tới. Ngoài ra, thùng rác cũng nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác và đảm bảo tính thẩm mỹ.

quay pha che đo uong

Một số lưu ý khác:

  • Khu vực rửa không được đặt gần các thiết bị điện. Nước và hành động vẩy nước có thể làm giảm tuổi thọ của máy, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ dẫn đến chập mạch, cháy nổ.

  • Đá lót nền nên là loại chống trơn, dễ vệ sinh, chùi rửa; có thể thiết kế thêm tấm đệm cách ngăn với mặt đất nếu cần

  • Nên chọn các dụng cụ, thiết bị dễ dàng vệ sinh làm sạch.

  • Chất liệu tiện dụng nhất là đá nhân tạo hay inox thay vì chọn nhôm hay sắt

Hi vọng những thông tin trên sẽ giúp ích được cho các chủ quán đang đắn đo và băn khoăn trong việc thiết kế và thi công quầy pha chế cũng như nâng cao sự chuyên nghiệp và thẩm mỹ của quán cà phê của mình. Chúc các bạn thành công nhé.