Cách pha cafe đảm bảo ngon đúng điệu

Cách pha cafe đảm bảo ngon đúng điệu
(1 Vote)

Việt Nam với địa hình là những cao nguyên màu mỡ luôn là một trong những nước đứng đầu về sản lượng xuất khẩu cà phê. Hệ sinh thái đa dạng cùng với nắng gió Tây nguyên giúp cho những đồi cà phê càng trở nên xanh tốt và trĩu hạt.

Từng quả cà phê chín đỏ mọng sau quá trình sơ chế và rang xay đặc biệt đã tạo ra thứ đồ uống làm say đắm cả thế giới. Cà phê vốn thân thuộc là thế nhưng liệu bạn đã biết cách pha cà phê ngon đúng chuẩn chưa. Nếu còn lúng túng trong câu trả lời thì hãy theo dõi bài viết sau của HorecaVN nhé!

 

Thế giới cà phê vốn rất đa dạng, bạn có biết loại mình uống là loại gì chưa? Nếu Arabica ít đắng chua thanh với mùi thơm quyến rũ thì Robusta lại đắng đậm và lưu lại hương vị ngắn hơn.

Cà phê mộc vốn đã mang hương thơm tự nhiên tuyệt vời, uống những loại có tẩm độn thêm bơ đậu chỉ làm cho cà phê mất đi hương vị nguyên bản vốn có của nó.

Những cây cà phê đầu tiên được người Pháp đưa đến Việt Nam trồng từ những năm 30 của thế kỉ trước tại Bảo Lộc, Di Linh, ngoại ô Đà Lạ...nhất là tại Cầu Đất- vùng luôn được coi là thiên đường của dòng Arabica với những điều kiện sinh trưởng vô cùng lý tưởng.

 

cach-pha-ca-phe-ngon-1

 

Cầu Đất là nơi sản xuất cà phê Arabica chất lượng nhất cả nước với những chỉ số vàng về chất lượng: vị đắng nhẹ xen lẫn chua thanh với màu nước trong trẻo như hổ phách. Arabica chinh phục tất cả mọi người với mùi hoa trái, mùi bánh mì nướng, mùi mật ong xen lẫn mùi cách đồng rơm trong những trưa hè. Chính vì vậy các thương hiệu cà phê nổi tiếng luôn chọn Arabica là nguyên liệu chính để tạo nên những tách cà phê tuyệt vời nhất.

Vậy còn Robusta thì sao? Loại cây này có điều kiện sinh trưởng lý tưởng nhất tại vùng khí hậu thổ nhưỡng như Tây Nguyên Việt Nam đặc biệt là tại các cao nguyên đất đỏ bazan như Gia Lai, Đắc Lắc.

Robusta không chua thơm nồng hàm lượng cà phê in rất cao được người Việt Nam vô cùng yêu thích nhưng hơi đậm vị so với những người ngoại quốc.

Ngoài hai loại trên thì còn có hạt cà phê Culi và Chery nữa. Culi nhìn no tròn, màu nước đen sánh, hàm lượng cà phê in cao với hương thơm say đắm. Cherry chịu hạn rất tốt nhưng rất chua nên không phổ biến lắm, nó mang hương vị của một loại cây trưởng thành dưới nắng gió cao nguyên.

Tuy nhiên mùi thơm thoảng nhẹ tự nhiên và vị chua mang lại cảm giác vô cùng sảng khoái.Khi nắm được đặc điểm của từng dòng, bạn sẽ lựa chọn được loại phù hợp nhất với mình.

Thông thường nữ giới thường uống loại có tỷ lệ Arabica cao hơn vì hàm lượng cà phê in thấp hơn còn Nam giới thì ngược lại: dòng có chứa hạt Robusta hoặc cu li cao sẽ phù hợp nhất vì vị mạnh và lượng cà phê in cũng vượt trội hơn nhiều. Để pha cà phê ngon thì có một vài lưu ý sau:


1. Nguồn nước


Nước pha cà phê tốt nhất là nước mưa và nên đun sôi hoàn toàn, càng sôi càng tốt. Không nên sử dụng nước máy, nước giếng nhiễm phèn, nhiễm mặn.4

2. Phin pha (đối với cà phê phin)

Trước khi pha nên tráng một lượt qua với nước nóng để phin có thể dẫn nhiệt tốt. Nhôm là chất liệu lý tưởng để làm phin pha. Rất nhiều chuyên gia pha chế đã chia sẻ pha cà phê bằng phin nhôm sẽ thơm ngon hơn so với pha bằng phin inox.

3. Pha theo một quy trình chuẩn

- Cho bột cà phê vào phin với tỉ lệ bột 1/3 và nước là 2/3
- Dùng tay ấn gạt một lực vừa phải, không nên chặt quá làm cà phê khó chảy ra, cũng không nên quá nhẹ vì vị sẽ ra rất nhạt và bột cà phê bị nổi phồng lên. Kĩ thuật này do pha nhiều, pha quen tay mà thành nên sẽ khiến những người lần đầu thực hiện không tránh khỏi bối rối.

- Chế 1 chút nước vào nắp đậy rồi đặt đáy phin lên trên cho đến khi bột cà phê hút hết nước. Giai đoạn này là giai đoạn ủ cà phê, bước này là vô cùng quan trọng để có thể tạo ra một ly cà phê thơm ngon.

 

cach-pha-ca-phe-ngon-2

 

- Sau đó thêm nước lên trên cà phê chờ khoảng 20 giây cho cà phê ngấm sau đó chế nốt 80% nước còn lại. Bạn hãy quan sát khi cà phê rơi, tốc độ rơi 1 giọt một giây là thành công bước đầu còn nếu cà phê mà chảy mạnh thành dòng là do bạn ép không chặt hoặc cho quá ít bột vào phin.

4. Lựa chọn đường và đá viên phù hợp


Lưu ý khá quan trọng là nếu bạn muốn uống đường nên chọn đường tán nhỏ hoặc đường phèn để có thể tận hưởng trọn vẹn vị thơm của đường chứ không nên dùng đường cát trắng
Nên làm tan hết đường trước khi bỏ đá, đá uống cà phê nên chọn đá viên già lâu tan, tuyệt đối không dùng đá xay nhỏ hoặc đá bi non. Nếu dùng đá xay độ hoà tan của nước đá rất nhanh sẽ làm mất ngay đi hương vị truyền thống của cà phê
Nếu uống thêm sữa thì cho khoảng 30% sữa là lý tưởng nhất, đánh đều sữa với cà phê đến khi lên bọt là hoàn thiện

Một bí quyết để làm giảm vị chua trong cà phê cũng như giúp cho cà phê thơm ngon đậm đà hơn đó là thêm vài hạt muối tinh vào ly cà phê đã pha.

5. Chiết suất Espresso (đối với cà phê máy)

Espresso được chiết trong một khoảng thời gian rất ngắn, dùng nước nóng ép bằng một áp suất cao qua lớp bột cà phê đã xay mịn.

Nhiệt độ lý tưởng nhất là từ 85-95 độ và lượng nước 30ml là chuẩn nhất cho một shot. Khi có những shot Espresso lý tưởng thì chúng ta có thể phát triển lên những đồ uống vô cùng hấp dẫn của dòng cà phê máy hiện đại.

 

cach-pha-ca-phe-ngon-3

 

6. Chất lượng nguyên liệu

Để pha cà phê ngon không chỉ cần tuân thủ nhưng quy trình và thao tác chuẩn xác về mặt chuyên môn mà còn cần được áp dụng với nguyên liệu chất lượng tốt thì mới có thể tạo ra những sản phẩm đồ uống hoàn hảo nhất.

Cùng là cà phê nhưng những hạt được chăm bón, thu hoạch và rang xay tốt sẽ mang đến mùi hương kì diệu còn ngược lại chúng chỉ là đồ bỏ đi. Dù là loại nào thì yêu cầu bắt buộc là hạt cà phê luôn phải rang chín trước khi sử dụng. Chất lượng hạt cà phê cộng với những kĩ thuật rang đặc biệt sẽ làm nên hương vị cà phê không thể nào quên.

Trên đây là một vài chia sẻ chi tiết về đặc điểm tính chất của các loại cà phê . Hi vọng với những kiến thức trên sẽ giúp bạn có cách chọn lựa và xử lý nhiệt tốt để pha được những ly cà phê thơm ngon nhất.

Bạn cũng có thể tham khảo thêm về các cách pha chế cafe ngon trong khóa học pha chế cafe của HorecaVN. Chúc bạn thành công !

Đăng ký học

logo
 
fb  youtube  g+  instagram  skype-flat

hr

 

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI HO.RE.CA VIỆT NAM

NHÀ CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU & DỊCH VỤ ĐÀO TẠO, SETUP QUÁN CAFE TOÀN MIỀN BẮC

MST: 0106571116

Địa chỉ: Số nhà 25, ngõ 279 Giảng Võ, Đống Đa, Hà Nội

Hotline: 0963.906.266/ 0985.906.266

Email: thuy.do@horecavn.com/ trainning@horecavn.com

Chính sách bảo lưu - Chính sách bảo mật thông tin - Hướng dẫn đăng ký học - Quy định lớp học

DMCA.com Protection Status

Lên đầu