Panna Cotta là gì, Công thức pha chế panna cotta

 Với các tín đồ ẩm thực thì Panna cotta là một món ăn không mấy xa lạ. Sự mềm mịn, ngọt ngào cùng vẻ ngoài hấp dẫn của món Panna cotta đã khiến món ăn này trở thành món ăn tráng miệng hoàn hảo. Vậy Panna cotta là gì? Hãy cùng dạy pha chế HorecaVN đi tìm hiểu trong bài viết ngày hôm nay nhé.

Panna Cotta là gì?

Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào đến từ đất nước Italia, trong tiếng Italia thì Panna cotta có nghĩa là kem nấu. Món tráng miệng này được nấu từ các thành phần chính là kem, sữa và đường với bột thạch rồi đợi cho hỗn hợp đông lại. Công thức đầu tiên của Panna Cotta được bắt nguồn ở miền Bắc nước Italia, khi người ta đem làm đông kem sữa với xương cá (collagen trong xương cá sẽ làm đông đặc kem) và thưởng thức.

cach lam panna cotta

Ngày nay, người ta dùng gelatin để chế biến Panna Cotta, cho ra món bánh có kết cấu mịn màng, tan nhẹ trong miệng. Sự mềm mại của từng miếng Panna Cotta, vị ngọt ngào béo ngậy của kem, sữa và sự tươi mát của các loại trái cây… hòa quyện cùng nhau khiến những ai từng ăn Panna Cotta đều phải mê mẩn.

 

Panna cotta cũng là món tráng miệng có nhiều công thức để mix, cho ra những hương vị ngon và lạ miệng.  

 

Công thức pha chế Panna Cotta tại nhà

 

Panna cotta thạch café

*Nguyên liệu:

– Phần panna cotta :

+ Heavy cream : 235ml

+ Sữa tươi không đường : 250ml

+ Đường : 60g

+ Bột gelatine : 5g

+ Vanilla : 5ml

 

– Phần thạch café:

+ Bột gelatine : 5g

+ Café espresso : 20g (bột café)

+ Nước : 300ml

+ Đường : 4g

 

*Cách làm:

– Phần panna cotta : Cho 125ml sữa tươi vào nồi, rắc thêm bột gelatine, khuấy đều cho tan rồi đun trong 3’. Sau đó, thêm đường và phần sữa còn lại vào, đun lửa vừa để gelatine và đường tan hết. Nhưng lưu ý không nên để hỗn hợp sôi. Sau đó tắt bếp đổ vanilla và heavy cream vào nồi, rót hỗn hợp vào từng cốc rồi để tủ lạnh cho đông.

– Phần thạch café : bạn đun nóng nước và cho gelatine vào khuấy đều, thêm bột café và đường khuấy đến khi tan hết thì tắt bếp

 

Rót phần thạch lên trên phần panna cotta sữa rồi cất tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn là hoàn thành.

Bạn cũng có thể biến tấu hơn bằng ta có thể dùng 1 vài loại trái cây như dứa, dâu tây…thêm đường và cho lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt thì đó chính là sốt hoa quả. Lúc này thay vì đổ thạch café lên trên thì các bạn rót sốt trái cây phủ đều mặt của cốc panna cotta, lúc này chúng ta đã có món panna cotta trái cây nhiệt đới cực ngon và mát rồi.

panna cotta

 

Đơn giản hơn, HorecaVN sẽ giới thiệu cách làm Panna Cotta với Mứt sệt của Monin:

CÔNG THỨC

• Mứt sệt Chanh leo Monin: 10ml (có thể thay bằng các mùi Trái cây Monin pure khác)

• Whipping cream: 300ml

• Nước nóng: 100ml

• Gelatin: 2 lá

CÁCH LÀM

• Ngâm lá gelatin trong nước nguội cho mềm, sau đó lấy ra khuấy đều với nước nóng.

• Đổ hỗn hợp vào whipping cream, vừa đổ vừa khuấy đều.

• Đổ ra ly nhỏ, để ngăn mát 3 tiếng.

• Thêm Mứt sệt hoa quả các vị lên trên

*Lưu ý :

– Lượng gelatine càng nhiều thì panna cotta càng đông đặc và cứng, không có sự mềm mại cần đạt được.

– Nếu phần bánh quá lỏng, có thể do lá gelatine chưa tan hết hoặc đun quá sôi hỗn hợp.

 Như vậy học pha chế HorecaVN đã chia sẻ tới bạn Panna Cotta là gì, cách pha chế panna cotta thế nào. Chúc bạn có mội món đồ uống mới cực thơm ngon nhé ^^