Creme Brulee là gì? Cách làm Creme Burlee tại nhà

CREME BRULEE LÀ GÌ?

Khi nhắc đến Creme Brulee, người ta thường hay nghĩ đến một sự hòa quyện của vị thanh ngọt và béo mượt hấp dẫn, cùng với lớp đường được khò cứng lại ở trên. Cùng dạy pha chế cafe HorecaVN tìm hiểu những điều thú vị xoay quanh món tráng miệng hấp dẫn này nhé!

 

Creme brulee là gì?

Creme brlulee là món kem cháy nổi tiếng của Pháp nhưng nhiều tài liệu lại nói rằng, nước Anh mới là quê hương thực sự của món tráng miệng này. Và quả nhiên có rất nhiều tranh luận đã diễn ra xoay quanh creme brulee. Creme brulee ngoài ra còn biết đến với cái tên creme catalana hay cream Trinity. Creme brulee từng xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn Cuisinier royal et burrières từ năm 1691. Sau đó, cái tên “burnt cream” đã được sử dụng trong bản dịch tiếng Anh năm 1702. Rồi một phiên bản creme brulee được biết đến tại Đại học Trinity, Cambridge (Anh) vào năm 1879. Sau này, creme brulee trở nên phổ biến vào những năm 1980, khi nhu cầu dùng bữa tại các nhà hàng ngày càng phát triển. 

creme brulee

Hương vị truyền thống của creme brulee là mùi vanilla, nhưng cũng có hàng loạt hương vị khác tùy sự sáng tạo từng nơi, như vị chanh, việt quất… Món ăn là sự kết hợp hài hòa của vị béo ngậy của kem tươi, với mùi thơm, giòn của đường cháy, vị ngọt  mát của lớp caramel bên dưới. Trong khi đa phần những nơi khác, creme brulee có vị ngọt vừa phải, thì chính người Pháp lại có xu hướng làm món ăn ngọt hơn hẳn. 

Trong những công thức Creme Brulee xưa, người Pháp chế biến riêng phần caramel cứng, sau đó mới đặt lên lớp caramel. Thế nhưng ngày nay, người ta thường hay chế biến bằng cách rắc đường thẳng lên mặt bánh rồi dùng dụng cụ khò lửa khò cho lớp đường chảy ra và cứng lại trực tiếp. Và điểm đặc biệt tạo nên món tráng miệng trứ danh chính là lớp đường cháy bên trên.

Học cách làm creme brulee ngay tại nhà

 

* Nguyên liệu

– 6 lòng đỏ trứng gà

– 1 nhúm muối

– 40gr đường

– 300gr kem tươi

– Vani : 01 ống

– Đường cát để làm lớp đương cháy

 

*Các bước làm creme brulee :

Bước 1: Cho đường và trứng và muối vào âu.

Bước 2: Dùng phới lồng cầm tay hoặc máy đánh trứng đánh đều cho đến khi đường tan, trứng bông lên gấp 3 và có màu vàng nhạt.

Bước 3: Đun kem ấm nóng (70 độ C) rồi từ từ rót vào trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ đều tay, thêm vani vào khuấy cùng.

Bước 4: Lọc hỗn hợp qua rây để kem trứng sau khi nướng sẽ mịn màng, hớt bỏ bọt.

Bước 5: Rót hỗn hợp vào khuôn sứ. Lưu ý rót thấp và chậm, hạn chế tạo ra bọt khí trong hỗn hợp.

Bước 6: Cho khuôn vào khay nướng, chế nước nóng vào sao cho nước ngập từ ½ đến 2/3 khuôn. Nếu không có lò nướng, bạn có thể hấp cách thủy trong một chiếc nồi lớn.

Bước 7: Đem nướng ở 150 độ C trong 30-45 phút. Còn với cách hấp cách thủy thì khoảng 20-25’ là bánh chính. Kiểm tra bánh chín bằng cách khi rung nhẹ khuôn sẽ thấy mặt bánh hơi rung rinh ở giữa. Để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi ăn (qua đêm là tốt nhất).

Bước 8: Lấy bánh ra khỏi tủ, rắc một lớp đường mỏng dàn đều lên trên. Dùng đèn khò đun cho lớp đường trên bề mặt tan chảy và hơi cháy xém. Sau khi thấy lớp đường đã chảy hết, chuyển màu nâu cánh gián là hoàn thành.

Khi thưởng thức món Creme Brulee, bạn sẽ bị kích thích bởi sự thú vị khi nghe âm thanh của tiếng đường bị vỡ theo từng nhịp gõ. Lớp đường cháy ngọt ngào, giòn tan đi cùng phần caramel kem lạnh, béo và mịn sẽ khiến bạn cảm thấy mê món ăn này ngay lập tức đấy!

Chúc các bạn ngon miệng và thành công với món tráng miệng thơm ngon này!

Tìm hiểu thêm các khóa học pha chế trà sữa tại: https://dayphachehanoi.com/khoa-hoc/khoa-hoc-pha-che-tra-sua-tra-milk-foam.html